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ストレート法で丸パン

ストレート法で丸パンの画像

Description

ストレート法のパンは時間がかかりますが、とても風味が良いです。

材料

強力粉
150g
砂糖
10g
バター
10g
塩(無塩バターの場合)
3g
牛乳
35g(卵黄＋酵母液+牛乳が95〜100gになるよう調整)
酵母液
50g
卵黄
1個(約15g)

作り方

  1. 1

    バター以外の材料をHBに入れ、10分くらい捏ねる。生地がまとまってきたらバターを入れ、そのまま捏ねる。

  2. 2

    生地がこね終わったら取り出して、生地の表面が張るようにまとめる。ラップをして2〜2.5倍になるまで発酵させる。

  3. 3

    一次発酵が終わったら、生地を取り出してガス抜きをし、分割して綴じ目を下にして2時発酵させる。

  4. 4

    生地が1.5〜2倍になったら、180度で余熱したオーブンで15〜20分ぐらい焼く。

  5. 5

    写真

    焼く前に溶き卵を塗るとこんな感じ。強力粉を振りかけるとレシピ写真見たいな感じに白く仕上がります。

  6. 6

    4894793 の酵母を使用してます

コツ・ポイント

発酵をしっかり取らないと、生焼けみたいになるので注意です←やらかし済み

このレシピの生い立ち

ホエイで酵母が起こせたのでストレート法に挑戦してみました。
レシピID : 4888306 公開日 : 18/01/20 更新日 : 18/01/20

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ストレート法で丸パン
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