炊飯器で作る！万能塩麹

作り方

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今回はこちらの「生糀」を使いました。
2

60度より熱いお湯を500cc準備しておく。
3

生糀を炊飯釜にあけて手で糀をほぐす。
4

塩を加えてよくかき混ぜる。
5

お湯が60〜65度になったのを確認して糀に注ぎ、スプーンで軽くかき混ぜる。
6

炊飯器に入れて蓋を1cm以上半開きにしてセロテープで固定する。
7

保温スイッチを入れて6〜8時間待つ。
8

底の方までひっくり返すようにしてスプーンでよく混ぜる。
9

熱湯殺菌した容器に入れて冷蔵庫で保存する。
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ヨーグルトメーカーで作る塩麹レシピ
Recipe for using yogurt maker
ID:4829482
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【Shio Koji with Nama Koji (Rice Cooker)】
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【Ingredients】
1 Bag(300g)Nama Koji
380ml Warm Water (60～65C)
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Prepare 380ml of water hotter than 60℃.
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Put Nama Koji in a rice cooker.
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Make sure lumps of koji are apart.
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When the water is 60~65C, add the water into the koji.
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Mix lightly.
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Put in the rice cooker. Do not close entirely.
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Tape the lid so that there is 1cm space.
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Set the rice cooker on “Keep Warm” and leave for 6-8 hours.
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Do not worry if the surface is browned.
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Mix.
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Sterilize container with hot water.
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Store in sterilized container and in the refrigerator.