タルト オ シトロン

バター(室温にもどす)⇒粉糖⇒卵黄⇒アーモンドプードルの順で混ぜる。
ダマができないように完全に混ぜきる。

薄力粉(ふるう)を混ぜる。空気が入ってグルテンが出ないように、ゴムベラで切るようにサクサク混ぜる。

ラップで生地をまとめて冷蔵庫で1時間休ませる。

生地が割れないように萎めてセルクルに納め、底と側面のなす角を整え、側面にぴったり貼り付けるように成型。

はみ出した生地は切り取る。フォークで底にピケする。バランスよく、貫通するようにピケ。

170度で20から30分焼く。焼きあがり、すんなりセルクルが外れるくらいが丁度よい。

レモンの皮と汁、グラニュー糖、コアントローを鍋に入れ沸騰まで加熱する。コーンスターチは大2と同割りの水に溶かしておく。

沸騰し、火を止めたらコーンスターチを入れる。バターを溶かす。卵黄と全卵のミックスを少しずつ混ぜる。

タルトに流し込み180度で15分焼く。

焼きあがったタルトにメレンゲを絞り、さらに180度で10分焼く。

フランボワーズとピスタチオを散らして完成。