マジックケーキ・チョコ＆シトラス

■準備
型に紙を敷く。膨らむので側面は10cm位の高さにする。みかん果汁は1〜2個分絞っておく。

牛乳をレンジで30〜40秒加熱して温めておく。小麦粉はココアと一緒に２回ふるう。チョコレートは刻んで溶かす。

缶詰みかんは卵黄用を細かくほぐし、底面用は大きいものを手で半分に割る。しっかりと水気を切る。

■生地作り
大きいボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで角がお辞儀する程度に泡立てる。硬すぎると後で混ぜにくくなる。

卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサーを洗わず使って泡立てる。白っぽくなったら、サラダ油を数回に分けて入れ、さらに混ぜる。

溶かしたチョコレートを入れる。この時、チョコが冷めていると混ざりにくいので注意。今回は製菓用チョコと板チョコ半々。

みかん果汁を入れ、牛乳を２～３回に分けて入れる。少しずつ薄める要領。生地はサラサラになる。オーブンを170度で予熱開始。

型に底面用みかんを敷く。生地を注いだ後、完成時にも底面から浮く分があるので、生地を入れてから具と混ぜる必要はない。

メレンゲのボウルに卵黄生地を全部入れる。泡立て器でボウルの底からすくうように、１０回程度大きく混ぜる。混ぜ過ぎ厳禁。

表面のメレンゲをなじませたところ。残っていると焼いた後も白い部分が出来るので、大きな白い部分は潰しておく。

生地を型に入れ、表面をゴムベラでなじませる。シリコン型の場合は、生地を入れる前に湯煎用の大きな型に入れると楽。

金属型の場合、型に生地を入れる→天板に置いた一回り以上大きな金属型に入れる。でOK。大きな型の方に1〜2cm湯を入れる。

竹串にクリーム状の生地がつけばOK。クリーム状か自信がない時は、竹串についた生地を指に付けるとより分かりやすい。

粗熱を取ったらラップをかけ、型ごと冷蔵庫で数時間冷やす。型から出す時は一度逆さにして、底紙を取ると切り分けが楽。

断面図。写真では分かりづらいが、食べると中央は少しクリーム風に柔らかい。もっちりフラン層は濃厚でオレンジでも美味しそう。

ドロドロの生煮えになった時の対処法は、ID:4808963の工程18以降を参考に１切れにつき30～40秒レンジ加熱。