パウンドケーキ 酒かす使用 BP不使用

ボールに酒かすと卵黄を入れダマが無くなるまで混ぜる。バターはレンジで20秒加熱しナイフが入る程度の硬さに、卵白は冷やす。

清潔なボールに冷やした卵白と塩を少々入れ泡立てます。塩を加えると凝固しやすくなりますが塩分控えめの場合は塩不要です。

ふるいにかけた砂糖を3〜4回に分けて加えてメレンゲを作ります。60℃のぬるま湯でボールの底を温めながらかき混ぜると良い。

酒かすと卵黄の入ったボールにメレンゲの1/3を混ぜ、ふるった薄力粉、バター、レーズンやクルミなどの具材を加えて下さい。

残りのメレンゲを混ぜ合わせゴムベラで切るように混ぜ合わせる。練らないようにしないと小麦粉のグルテンで固まってしまいます。

粉気が無くなるまで充分混ぜ合わせて生地を完成させる。

オーブンに天板を入れ180℃に予熱後30分焼く。表面が焦げそうな時は、アルミ箔や金属の蓋をして焦げないようにする。

甘い香りと酒かすの香りが漂います。中はふんわりしています。