IH(アムウェイ)又は炊飯器で作る醤油麹
ロンパフママ
作り方
-
-
1
-
水と醤油を鍋に入れて保温50度にする。
-
-
-
2
-
50度になったら乾燥麹を割り入れる
-
-
-
3
-
割り入れた麹に水分を吸わせる
-
-
-
4
-
しばらくすると麹が水分を完全に吸ってしまい、水分が足りなくなるので、ぬるま湯を少し足す
-
-
-
5
-
常にヒタヒタをキープ。
-
-
-
6
-
ヒタヒタをキープしながら蓋をして保温4時間
-
-
-
7
-
４時間後、軽く蓋の出来る容器に保存する。
-
-
-
8
-
軽く蓋を置いた状態（密閉しない）で１日に一回できたら二回、容器の底からかき混ぜる。
決してこれ以上保温せず室温におく。
-
-
-
9
-
5日～10日、かき混ぜ続ける。（季節にもよる）
しばらくして一粒取り出して、潰して、ぐちゃっ！となれば完成です。
-
-
-
10
-
このあとは、冷蔵庫で保管してね！
-
-
-
11
-
実は、さいきん、朝に、かき混ぜて次の日の夜までかき混ぜてなかったら、分離してしまい、アルコール臭になってしまいました
-
-
-
12
-
調理するためには問題ありませんが、お鍋のときなどには向きません。
ですから、24時間以上あけて放置はしない方がいいです。
-
-
-
13
-
柔らかくなったら容器の周りとスプーンの腹で粒を潰しました。その方が調味料として使い易そうです。
-
コツ・ポイント
保存容器、アルコール消毒しなくても平気です。
水分は多すぎてはダメです。腐る原因になります。
炊飯器でも作れます。炊飯器ならば温度設定が要らないので、炊飯器の「保温」でキープです
水分は多すぎてはダメです。腐る原因になります。
炊飯器でも作れます。炊飯器ならば温度設定が要らないので、炊飯器の「保温」でキープです
このレシピの生い立ち
鍋の調味料にしたり、魚やお肉の下味などにふんだんに使えます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ロンパフママ
