えだまめ＊豆乳マフィン
ちこっぴ
作り方
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1
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ボウルに元種、ぬるま湯と豆乳を合わせたものを計量し、溶かす
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2
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別のボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ混ぜ合わせたら1のボウルに加える
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3
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カードで粉けがなくなるまでざっくり混ぜ合わせたら乾燥しないようにラップをかけ30分置いておく
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4
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3に塩を加え台に出して捏ねるかHBで捏ねる。滑らかになったところでバターを加える
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5
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バターが馴染んだところで生地を台に広げ粉チーズと枝豆を散らし、クルクルと巻き、筒上になった生地を縦に置きさらにクルクル
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6
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枝豆が全体に広がるように両手で馴染ませてひとまとまりにしたら900ml位の容器に入れて2.5~3倍に発酵させる
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7
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生地を6等分にして丸め10分ベンチタイム
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8
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軽くガスを抜き丸め直したら手のひらで少し平たくしてコーンミールを全面にまぶし、セルクルの中央に置く
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コツ・ポイント
自家製酵母の元種はものによって硬さが違うのでぬるま湯の量を調整する。スキムミルクはお好みで
このレシピの生い立ち
佐原文枝さんの黒豆のイングリッシュマフィンを参考にしてます。
黒豆ではなく枝豆にして朝食タイプのマフィンにアレンジしました。
黒豆ではなく枝豆にして朝食タイプのマフィンにアレンジしました。
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ちこっぴ
