生イーストでふわふわ食パン♡HB使用
Description
海外オーブン使用時の温度設定も載せておきます。
材料
(24.5cm×11cmパウンドケーキ型(IKEA))
作り方
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1
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生イーストを予備発酵させます。
ボールに《予備発酵分》の牛乳を入れ生イーストを溶かします。冷たい牛乳でも溶けます。
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⑴に《予備発酵分》の強力粉と砂糖を入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。
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3
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ラップをして30℃〜40℃のオーブンまたはその室温の場所で約10分、予備発酵させます。
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※私は海外在住の為、冬はセントラルヒーティングの上で予備発酵させています。
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生イーストの予備発酵中に、ホームベーカリーに他の材料を入れていきます。
牛乳→強力粉→バター.砂糖.塩の順番に入れます。
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ホームベーカリーを「パン生地コース」にセットしてスタートします。
※このまま「食パンコース」で最後までおまかせでもOK♡
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⑶が10分して予備発酵完了しているか確認します。表面に気泡がポツポツと出てきていたらOKです。
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こねている途中のホームベーカリーに、予備発酵した生地を投入します。
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生地を取り出し平らに伸ばしガス抜きをし、3等分して閉じ目を下にしラップをかけて10分生地を休ませます。
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10分経過後→
生地が1.5倍ぐらいまで膨らんでいるはずです。
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生地を1つづつ形成していきます。
まず、綿棒で縦に伸ばします。
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両端を中に折り込みます。
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手前から奥へと向かって丸めていきます。
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裏返します。
横から見るとこんな感じになります→
残り2つの生地も同じ様に形成します。
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パウンド型に3つ並べていれます。
少し上から押さえて形を整えると出来上がりが綺麗になります。
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次に30~40℃のオーブンで40~60分二次発酵します。
乾燥を防ぐため濡れ布巾をオーブンの端に丸めて入れます。
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※私は二次発酵もセントラルヒーティングの上でしてます。
型の上にラップ→濡れ布巾の順でかけています。
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発酵時間は季節や温度によって変わるのでこまめにチェックして下さい。
型から少しはみ出るぐらいまで膨らんだら発酵完了。
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180℃に余熱したオーブンで20~30分焼きます。
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※物によりますが海外オーブン使用の場合は火力が強いので、180℃余熱→150℃で15〜20分がちょうどいいと思います。
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表面がキツネ色に変わってきたらあとの焼き加減はお好みで♡
粗熱を取ったら型から外して冷まします。
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完全に冷えたらパン切り包丁で好みの厚さにカットしてください。
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翌日まで食べない場合は1枚づつラップに包んで冷凍すればOK♡
凍ったまま弱火のフライパンで蓋してじっくり両面焼くと美味!
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コツ・ポイント
*予備発酵した生地はホームベーカリーに投入するタイミングが遅いとうまく混ざらないことがあります。
心配な方はホームベーカリーのスイッチを入れるタイミングを予備発酵が完了してからにして下さい
このレシピの生い立ち
日本にいた時だけでなく、海外在住になってからは火力が強い海外オーブンで温度調節して何度も焼いてます。