レモンのボンボンショコラ

【センター】
耐熱容器に〇を入れてレンジにかけて50℃に温める。50℃の湯煎にあてて溶かしたチョコレートに加え混ぜる。

全体に艶がでて乳化したら50℃に温めたレモン果汁を加える。①と同様に乳化するまで混ぜる。

無塩バターを加え混ぜ馴染んだらレモンの皮、粉山椒を加えて型に流し20℃の所に一晩置く。

2.5㎝角にカットし、テンパリングをとったチョコレートにくぐらせる。