100スキ　de 　カルメ焼き

１，重曹（炭酸水素ナトリウム）卵を作ります。

耳かき一杯程度のごく少量の卵白に重曹をシャーベット状になるまで加え、更に砂糖を加え、よくかきまぜます。

耳たぶくらいの硬さが目安です。

２，１００スキ（一般的には、おたまを使います）に上白糖を大さじ２杯入れ、軽く浸る程度に水を加えます。

ぐつぐつに加熱し、大きな泡ができるくらい（ここがポイント）になったところで火を止めます。

３，泡が全体的に小さくなってきた（沸騰が落ち着いた）ように見えたところで、小豆大の重曹卵を割り箸に着け、激しく混ぜ合わせます。

４，すぐに泡立ち、ふくらんできたように見えますが、それは「ダミー」です。