めかぶ と砂肝のポン酢
乙女様
作り方
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1
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生めかぶは流水で洗う
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3
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沸騰させた湯にめかぶ 投入。あっという間に鮮やかな緑色に変色していく。
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4
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菜箸で軽く混ぜながら、三分程で全体がこれくらいの色になったらザルに開け、流水でぬめりを洗う。
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5
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冷ましているところ。この後、ザクザクお好みのサイズにみじん切り。
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6
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タッパに入れました。小分けして冷凍出来る状態です。
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7
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砂肝は好みで酒を振ってもよいが、大差ない。
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8
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3〜5ミリ？程度に切り分け。筋等の部分が気になる場合は下処理するのも可。
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9
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砂肝は水から茹でる。
とにかくアクが出ます。さらう事なく沸騰して3から5分程度。ザルに上げて流水で洗う。
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10
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充分に熱が取れたら保存容器へ。
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コツ・ポイント
カツオ出汁等を入れなくても、砂肝とめかぶ の旨味で充分美味しいです。一度に食べきる量ではないけれど、小分けも冷凍も出来ます。歯ごたえもあるので満足感ある副菜に。めかぶ はよく水洗いしましょう。
このレシピの生い立ち
砂肝とハツのねぎポンにハマっていたけれど、歯ごたえのある砂肝とめかぶ の組み合わせに軍配。めかぶのぬるぬるシャキシャキな食感と、砂肝の歯応えも好ましかったので。ポン酢味付け好きなので、複合的に合う食材を選びました。
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乙女様
