鴨と下仁田ねぎのロースト◇柚子あん

下仁田ねぎは１本を３等分に切る。
柚子は果汁を搾り、皮は千切りにする。

鴨は皮目に細かく切り込みを入れ、たっぷり塩、胡椒をして３０分程度常温で置いておく。

下仁田ねぎは網等で両面こんがり焼く。

小鍋に鰹だしを入れてふつふつさせ、◎と搾った柚子果汁を入れる。水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。最後に千切りの柚子皮を入れる。

３の下仁田ねぎと４の鴨を薄くスライスして器に盛り付け、５のソースをかけて出来上がり！
今回はにんじんのグラッセとクレソンを付け合せました。