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ひと手間でパサパサしない牛肉のしぐれ煮

ひと手間でパサパサしない牛肉のしぐれ煮の画像

Description

牛肉をサッと下茹でして冷水に取るひと手間で極上の食感に、赤味噌と蜂蜜で深い味わいに仕上がります。

材料 （作り置きに丁度いい分量です。）

牛肉(切り落とし)
350g
水
1リットル
A 水
100ml
A 酒
100ml
A 味醂
100ml
A 砂糖
大さじ1
A 醤油
大さじ1
B 赤味噌
大さじ1
B 蜂蜜
大さじ1
千切り生姜
一欠片分
仕上げの醤油
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    鍋に水1リットルを沸騰させて牛肉を入れ、サッと茹でる。

  2. 2

    写真

    冷水をボウルに用意して、茹でた牛肉を入れる。

  3. 3

    写真

    ザルに上げて水気を切る。

  4. 4

    写真

    牛肉を茹でた鍋を綺麗に洗い、Aの調味料を沸騰させたら、牛肉を入れてサッと煮る。

  5. 5

    写真

    ザルの下にボウルを受け、煮汁ごとザルにあけ、牛肉と煮汁を分ける。

  6. 6

    写真

    煮汁だけ鍋に戻し、Bの調味料と千切り生姜を加えて沸騰させる。

  7. 7

    写真

    煮汁が半分くらいまで煮詰まったら、牛肉を戻り入れ、強火で煮からめる。

  8. 8

    写真

    写真程度まで煮詰まったら、仕上げに醤油を小さじ1入れて混ぜ合わせる。

  9. 9

    写真

    ひと手間かけますが、時間はそれ程かかりません。感動の仕上がりですよ！

コツ・ポイント

サッと下茹ですると、肉臭さと余分な脂が取れてスッキリした仕上がりになります。火が通っているので、最初からダラダラ煮詰めるより短時間ですみ、肉の柔らかさがキープ出来ます。火加減はずっと強火で。
最後に少量加える醤油で、香りも良くなります。

このレシピの生い立ち

しっかり味付ける方が美味しい牛肉のしぐれ煮を、パサパサさせないために工夫をしました。
醤油砂糖に味噌と蜂蜜を加えて、味に深みも出ました。
しぐれ煮は日持ちもよく、常備菜に便利です。そのままでも他の食材と合わせても使えます。
レシピID : 4975894 公開日 : 18/03/10 更新日 : 18/03/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2018年5月3日
初れぽ
写真
クックCLQXXM☆
時雨煮好きの息子に作りました。しっとりツヤツヤ♪おいしかったです

とてもしっとり仕上がってますね♪初つくれぽありがとう！

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( )
Tomokoママン
ひと手間でパサパサしない牛肉のしぐれ煮
by Tomokoママン