簡単！自家製☆白菜キムチ（辛さ控えめ）

白菜を１枚ずつはがして綺麗に洗って、自分が食べるときの１口大に、全部の白菜を包丁で切る。（★これが早漬けのポイント。かたまりのまま漬けないんです。）

切った白菜を、清潔な場所に移し、全体量の2.6％の塩をまんべんなくまぶして、丈夫なビニール袋に入れて、袋の口を縛る。（多ければ複数の袋に分けて入れてもいいです。）注＊塩分は重要。面倒でも、はかりで白菜を計って塩の量を算出してください。

これが、白菜を入れて口を縛ったもの。

これ以上かさが減らなくなるまで踏む。（５分くらい。）注＊袋から白菜の水分が出てくる可能性大なので、濡れても平気な場所でやってください。ちなみに手順４の写真ではイメージが悪いので脱いでますが、靴下濡れると嫌なので私はスリッパはいてやってます。

これが、足で踏んでしんなりさせた白菜。手順３の半分位にかさが減ってます。

大きな入れ物（大鍋など）に白菜を全部移す。（★出た水分も捨てないでください。普通は下漬け後、出た水は捨てるのですが、ここでは早漬けの為に、白菜から出てきた水が必要なのです。）

その他の○印の調味料を、白菜が入った鍋に入れる。手順８で切ったネギと生姜にニンニクも入れる。

手でまんべんなくまぶして、新しい袋に入れて、空気を抜いてから、口を縛る。（大きいジップロックなどでもいいです。）

つゆ漏れ防止の為にドンブリなどに入れ、半日～１日間、室温に置いて発酵を促してから、冷蔵庫で休ませます。

これが、作ってすぐに葉の部分だけ取った写真。やはりせっかく作ったついでに少しは食べたいので、いつも一皿分だけ葉の部分のキムチを食べちゃいます。作ってすぐも美味しいですよ。

味の変化は、●作ってすぐ→サラダ感覚。●１２時間後→浅漬け風（茎の部分にまだシャキっとしたフレッシュ感が残っていて塩気があと一歩という状態。）●２４時間以降→やっと漬物の味。●７日以降→発酵してきて、酸味が出てすごく美味しくなってくる。

塩分濃度が低いので、何ヶ月も持つ作り方ではありません。保管は冷蔵庫でお願いします。