【和食】射込み大根のゆず味噌
Description
具だくさんの煮物をゆず味噌でいただきます。射込みとは、野菜等の中身をくり抜き、中にほかの材料を詰め込んだ料理のことです。
材料
(4人分)
4塊
4個
4枚
4尾
梅麩
4枚
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【煮汁】
だし
600mℓ
砂糖
大さじ1
塩
少々
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2/3
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【ゆず味噌】
西京味噌
50g
練りごま
20g
砂糖
大さじ1と1/2
みりん・酒
各大さじ1と1/2
1個
適量
作り方
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1
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大根、人参、しめじ、銀杏は下茹でします。大根は片面の中央をスプーンなどで浅くくり抜いてくぼみを作ります。
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2
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鍋に煮汁の材料を沸かし、①をやわらかく煮て、仕上げに梅麩入れて少し煮ます。
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3
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絹さや、海老は下茹でしてザルにあげておきます。
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4
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【ゆず味噌】
西京味噌、練りごま、砂糖調味料を合わせて小鍋に入れ、火にかけて焦げないように混ぜながらひと煮立ちさせます。
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5
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火を止めたところへ卵黄、ゆずの皮を入れて練り上げます。この時、火にはかけずに行います。
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6
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②の大根の煮汁を切って盛り付けます。大根のくぼみの中に大根以外の具をのせます。
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7
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ゆず味噌は、大根の下にしいても、上にかけても結構です。
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コツ・ポイント
野菜類を煮る時は、濃い味にせず薄味程度として、ゆず味噌味でいただくと美味しいです。お好みですが、ゆずを効かせるとインパクトがあり、より美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
おでんを田楽でいただく料理を、工夫次第で見た目にきれいになる料理として考案しました。
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科
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