基本のラウンドウェーブパン
馬嶋屋菓子道具店
作り方
-
-
1
-
【準備】
材料を計量しておく。
無塩バターは常温に戻しておく。
-
-
-
2
-
バター以外の材料をすべてボウルに入れ手でざっと混ぜ、台の上に出して捏ねる。
-
-
-
3
-
ある程度捏ねたらバターを加え更に捏ね、生地の表面がつるんとしたら捏ね上がり。
-
-
-
4
-
丸めてボウルに入れ濡れ布巾をかけて、１次発酵。
-
-
-
5
-
生地が約2倍まで膨らんだら一次発酵完了。（室温25℃～30℃で１～2時間）
-
-
-
6
-
生地を台に出して三つ折りを二回し、固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
-
-
-
7
-
生地を麺棒で型と同じくらいの幅の四角に伸ばす。
手前からくるくると巻いて綴じ目をつまんでしっかり閉じる。
-
-
-
8
-
綴じ目を下にして型に入れ、濡れ布巾をかけて、30℃で５０分前後、生地が型からはみ出しそうになるまで二次発酵。
-
-
-
9
-
その後蓋をしてストッパーを留め、更に10分前後発酵させる。
-
-
-
10
-
220℃に予熱したオーブンで30分前後焼成。
-
-
-
12
-
画像参照
-
-
-
13
-
レシピで使用した商品
馬嶋屋オリジナル NEWラウンドパン型
商品番号 MJ0322-N
-
-
-
14
-
画像参照
-
-
-
15
-
画像参照
-
コツ・ポイント
ベンチタイムのあとの生地伸ばしでは、型の幅に合わせて伸ばしてください。
型に生地をおさめるときも、歪まないように入れると、綺麗な形に焼き上がります。
発酵の見極めもポイントです。何回か焼いてタイミングをつかむとよいでしょう。
型に生地をおさめるときも、歪まないように入れると、綺麗な形に焼き上がります。
発酵の見極めもポイントです。何回か焼いてタイミングをつかむとよいでしょう。
このレシピの生い立ち
シンプルなパンですが、ラウンドに焼き上げることでいつもの食パンとはひと味違う雰囲気に。
ふわふわのパンが流行りの厚焼き玉子サンドにもピッタリです。
ふわふわのパンが流行りの厚焼き玉子サンドにもピッタリです。
馬嶋屋菓子道具店
