三浦豚とちぢみ法蓮草と根菜の常夜蒸しゃぶ
作り方
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1
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① ポン酢を作る
うま味素材と調味料を鍋で煮合わせ、リードで漉す。仕上げにすだちを絞り込む
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2
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② 加熱対応フィルムに昆布を敷き、野菜をのせて、その上に三浦豚をのせる
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3
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③ フィルムを茶巾状にひもで縛って、天板にのせる
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4
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④ 250℃のオーブンで15分焼く
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5
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⑤ 焼き上がったら、薬味とポン酢を添える。
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6
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〈ポン酢の材料〉
だし:おたま3 しょうゆ:おたま1酢:大さじ4
みりん:大さじ1 すだち:4個
うま味素材:下記参照
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コツ・ポイント
うま味の出る素材一覧
〈グルタミン酸〉昆布、白菜、たまねぎ、りんご、渋柿の皮(干して乾燥させたもの)、大根の皮、人参の皮
〈グアニル酸〉干し椎茸(少し水で戻したもの)
〈コハク酸〉干し貝柱(少し水で戻したもの)
〈イノシン酸〉かつお節
〈グルタミン酸〉昆布、白菜、たまねぎ、りんご、渋柿の皮(干して乾燥させたもの)、大根の皮、人参の皮
〈グアニル酸〉干し椎茸(少し水で戻したもの)
〈コハク酸〉干し貝柱(少し水で戻したもの)
〈イノシン酸〉かつお節
このレシピの生い立ち
第5回エーナ健幸料理教室にて「割烹旅館 上見屋」の早川篤志さんが考案された、健康レシピです。