もっちり♡大豆粉パン
Description
引きの強いもっちりした大豆粉パンです♡
【追記2018.4.23】パルスイートの分量が違っていたので訂正しています！
【追記2018.4.23】パルスイートの分量が違っていたので訂正しています！
ｙａｗａｒａ**
材料
（丸パンで12個分（食パン1斤分））
120g
グルテンパウダー（パイオニア企画）
80g
グァーガム
3g
小さじ1
塩
5g
パルスイート
小さじ2
バター
10g〜20g
☆卵水（卵1個+冷水をよく混ぜ合わせて）
260g
作り方
-
-
1
-
卵水以外の材料をパンケースへ入れます。
-
-
-
2
-
次に卵水を投入。
卵水に使う水は、べたつきやすいので冷水で！
-
-
-
3
-
大体20分くらい捏ねて、40分くらいの発酵に行くと思いますが、ここでは20分の捏ねが終わったら機械をストップさせます
-
-
-
4
-
パンケースの周りに生地がべったり付いてこず、ひとまとまりになっていたら、取り出してグルテン膜が形成されているか確認！
-
-
-
5
-
☆手にサラダ油をつけて生地を薄く伸ばし膜が出来ていたらバッチリです♡
足りないようなら後10分くらい捏ねてみて下さい。
-
-
-
6
-
☆ちなみに、小麦粉のパンほど伸びやかには伸びませんので、引っ張って膜が出来ればオッケーです。
-
-
-
7
-
手にサラダ油をつけて
生地を12等分に分割します。
1個あたり40g程度。
-
-
-
8
-
丸く包み込むように成形して下さい。
-
-
-
9
-
オーブンは2段使います。
1段に6個、間隔をあけて置きます。
-
-
-
10
-
次は発酵させます。
40度で30〜40分程度。ひとまわりくらい膨らんだら、発酵終了。
-
-
-
11
-
予熱170度でセットして、上段下段にオーブン皿を入れて15分。
出来上がり♬
-
-
-
12
-
☆大豆粉パンは、冷蔵保存しても固くなりませんので、冷蔵庫からそのまま出して食べちゃってオッケーです♡
-
-
-
13
-
☆大豆粉パンは冷凍も出来ます。
レンジで少しチンして食べると焼きたての柔らかさで美味しいです♡
-
-
-
14
-
☆大豆粉パンは、トーストするとパサついてしまいがちです。焼く時は、ごくごく短時間をオススメします。
-
-
-
15
-
☆私は、大豆粉は【食べもんぢから】というところの【北海道産大豆粉】を使用しています。
この粉で吸水率は合わせてます。
-
-
-
16
-
☆大豆粉のメーカーによって吸水率が変わります。私が作った中で1番少なかったのは卵水は210g。
ご自身で調整して下さい。
-
-
-
17
-
☆経験上、グァーガムはたくさん入れたら上手くいかなかったので、3g厳守で！小さじ1/4が1gだったのでこれに3杯です。
-
-
-
18
-
【2018.4.23】
パルスイートの分量の訂正と詳し説明を追加。
印刷してもらった方どうもすみませんo(TωT)o
-
-
-
19
-
ロースハム、スライスチーズ、レタスを挟んでサンドイッチがオススメ♡味付けしなくても美味しいです！
-
-
-
20
-
【2020.5.27】バターの量は減らしても味も食感も変わらないのでよりヘルシーにしたい時は10gで♡
-
コツ・ポイント
美味しい大豆粉パンを作るには、臭みの少ない美味しい大豆粉を使う事が必須です(*´꒳`*)♡
このレシピの生い立ち
大豆粉パンは引きがないものが多いので、引きのあるパンを目指してグァーガムを添加しました。
試行錯誤の末に、理想的な大豆粉パンになりました♡
試行錯誤の末に、理想的な大豆粉パンになりました♡
(
)
ｙａｗａｒａ**
