ネギトロ巻き

ネギは小口切り、海苔は一畳を半分に折る。
海苔は正方形ではないので長さが長い方を半分にする。

酢飯を作る。
飯台を使わず皿の上で酢をかけ、特に仰がず、混ぜながら適度に熱を飛ばす。
酢飯はそんなに冷まさなくていい。

巻き簾に海苔をセットし、余白を残して酢飯を薄く広げる。
ご飯、ネギ、トロの順にしている。
箸で具を押さえつけながら巻く。