共立て練習用のスポンジケーキ（12cm）
ぐるちー
作り方
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1
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■準備
薄力粉とコーンスターチを合わせて２回ふるっておく。型に型紙を敷いておく。
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2
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バターと牛乳を合わせてレンジで20秒程度加熱して溶かす。冷めないように湯煎に掛けると、バタバタしても安心。
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3
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卵の泡立てを始める前に170度で予熱を開始する。生地が出来上がった時に、すぐにオーブンに入れるため。
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5
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爪楊枝が立つ位まで泡立ったら、低速に切り替えてさらに1～2分程度泡立てる。大きな泡をなくして、泡のキメを整えるため。
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6
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1の粉類を２～３回に分けてふるい入れる。ボウルを片手で回しながら、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。
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7
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粉が全部混ざったら、さらに数回混ぜる。混ぜ不足でも食感が悪くなるので、それを防ぐため。
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8
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生地をひとすくいバターの容器に入れ、泡立て器かゴムベラで均一になるまで混ぜる。
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9
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バターを混ぜた生地をボウルに回しかけ、ゴムベラで手早く底から返すように混ぜる。混ぜ終わると生地に艶が出る。
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ボウルを傾けて生地を手前に集め、ゴムベラで優しく押し出すように型に入れる。ボウルに残った生地は型のふちの方に入れる。
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底抜け型は左右に揺すって空気抜きする。底が取れない型はトントンと軽く台に落とす。
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170度予熱150〜160度25分。写真は150度で焼いたもの。使うオーブンの付属レシピの温度を参考にする。
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断面図。ふわふわになっていれば成功。切る時は包丁の刃が斜めにならないように慎重に。
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余談。底板がぐらつく型（この型は百均）は時々底から漏れる。紙の敷き方で回避できるかは不明。底板がぐらつかない型が無難。
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余談２。本来の12cm型の分量は15cm型の0.65～0.7倍。つまり半分より多め。
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このレシピは基本的に15cm型の0.5倍の分量なので、型一杯には膨らまない計算。
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15cm版。焼き時間は30〜35分。写真はビストロのケーキメニューで仕上がりを「強」に設定した。
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自動メニューにスポンジケーキがあるなら、丸投げしても焼ける。最初に付属レシピの温度で12cm版を焼き、癖を確かめる事。
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コツ・ポイント
バターを混ぜるとどんどん泡が潰れていくので、すぐにオーブンに入れられるように予熱は早めに行う。粉類は混ぜ過ぎも混ぜ不足もふくらみや食感に影響するので、バターを入れ終わった後リボン状に繋がって落ちるか確認する。
このレシピの生い立ち
スポンジケーキは難しいから練習が必要。でも大きなサイズで何度も作ると、材料の用意も消費も大変。というわけで、本番サイズと同じ配合で小さい物にした。コーンスターチは大体粉類の合計量の20％程度にして作りやすくした。
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