赤エビのビスクスープ

生食用の赤海老10cm程度のもの10匹は手早くミソごと大胆に頭を取り、お酒をふりオーブントースターでカリッとなるまで焼く

香味野菜はミジン切り大に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1でニンニクスライス2片を炒める。

スープ2カップで最初は強火。アクが浮いたところで、アクを丁寧に取り、弱火に。

白ワイン バター、トマト缶を入れ、ゆっくり20分程度煮詰める。

煮詰めたものをざるで潰しながらスープが出なくなるまでシッカリ濾してビスクを作る。