
鶏肉は皮面にフォークをプスプス刺して、数箇所穴を開け、肉は格子状に軽く切れ目を入れて、包丁を落としながらトントンと軽く叩いて筋を切り、肉の厚さを均等にします。
鶏肉を半分に切り、両面に軽く塩、胡椒をします。
玉ねぎは薄くスライスし、しめじは石づきを取り、ばらしておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の両面に小麦粉をまぶし、皮面を下にして焼き色をつけます(中強火)。
皮面に焼き色がついたら、裏返し、肉を寄せて、空いているところで玉ねぎとしめじを炒めます。
裏も焼き色がついたら、白ワインを加え、蓋をし、強火で1分ほど蒸し焼きにします。
1分ほど蒸し焼きにしたら、蓋を外し、☆印の酢(又はリンゴ酢)、水、コンソメスープの素、しょうゆ、マスタードを加え、中弱火で煮込みます(10分~)。途中で裏返すと火の通りが良いです。
ソースが少なくなって、とろみがつき、肉に火が通ったら火を止め、仕上げにバターと生クリーム(又は豆乳)を加えて出来上がりです。あればパセリ等を散らすと綺麗です。