鶏肉の白ワイン＆マ酢タード煮込み

鶏肉は皮面にフォークをプスプス刺して、数箇所穴を開け、肉は格子状に軽く切れ目を入れて、包丁を落としながらトントンと軽く叩いて筋を切り、肉の厚さを均等にします。

鶏肉を半分に切り、両面に軽く塩、胡椒をします。
玉ねぎは薄くスライスし、しめじは石づきを取り、ばらしておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の両面に小麦粉をまぶし、皮面を下にして焼き色をつけます（中強火）。

裏も焼き色がついたら、白ワインを加え、蓋をし、強火で1分ほど蒸し焼きにします。

1分ほど蒸し焼きにしたら、蓋を外し、☆印の酢（又はリンゴ酢）、水、コンソメスープの素、しょうゆ、マスタードを加え、中弱火で煮込みます（10分～）。途中で裏返すと火の通りが良いです。

ソースが少なくなって、とろみがつき、肉に火が通ったら火を止め、仕上げにバターと生クリーム（又は豆乳）を加えて出来上がりです。あればパセリ等を散らすと綺麗です。