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筍は輪切りにしてから、好みの長さのスティック状に切る(8㎜〜1㎝厚)。
大葉は大きければ縦半分に切る。小さければそのままで。
ワンタンの皮に2・1を乗せて巻く。巻き終わりは、水溶き片栗粉を塗ってしっかり留める。
揚げ油を180℃に熱し、3を色良く揚げる。取り出す時は立てて持ち上げ、油をよく切る。
揚げたて熱々の状態で塩を振る。(又は器に盛り付け、塩を添える。)