【母直伝】 たけのこの茹で方
vegipark
作り方
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1
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下ごしらえ
上の部分を斜めに切る。
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2
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下ごしらえ
斜めに切った断面に垂直に包丁を入れる。
向こう側まで切れてなくてもよい。
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3
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鍋に入れて、糠と半分に折ったとうがらしを入れる
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4
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竹の子がかかるくらいまで水を入れる
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5
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火にかけしばらく煮る。
ふきこぼれやすいのでそばを離れないで！
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6
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シャトルシェフという鍋なので、このまま保温器に入れる。ない場合は弱火でしばらく煮るといいでしょう。
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7
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蓋をして 放置
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8
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一晩放置して 開けてみた
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9
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皮は固くてたべられないので剥く
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10
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黒っぽい皮を全てとると
クリーム色の身がでてくる
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11
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保存は水をはった入れ物に茹でた竹の子を入れて冷蔵庫に。
あまり、長くはもたないので早めに使いきって。
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コツ・ポイント
掘りたてをすぐに茹でた方が灰汁が少ない。今回は2本だけど、もっと本数を増やす場合は糠ととうがらしもふやして下さい。
茹で竹の子は冷蔵庫に保存し、水は毎日換えてください。
茹で竹の子は冷蔵庫に保存し、水は毎日換えてください。
このレシピの生い立ち
毎年3月になると、父が竹の子を採ってきます。それを母が下ごしらえするのです。
母が私に教えてくれました。
母が私に教えてくれました。
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