春の宵のおもてなし☆焼き筍のにぎり寿司

筍をアク抜きします。
細かな手順は別に紹介してますので略します。
穂は残しておきます。

【下準備】
アク抜きの終わった筍を、穂をつけた状態で薄切りします

【下準備】
食事の1時間前に、薄切りした筍を白だしにつけましょう。
分量は白だし3:みりん:1の割合です。

木桶を使う場合は、桶を水で濡らして潤わせておきましょう。
寿司酢は多めにします。

シャリを先に握って作ります。
専門的に言うと、小手返し2回です。

薄切りのタケノコを炙ります。
ガスバーナーでやトーチを使うとき簡単！
なければグリルで強火でさくっと！

握りに海苔を巻きます。
お皿に盛ったら、アオサ海苔の佃煮を載せます。
もしくは山椒の芽を乗せても構いません。

佃煮で味が出るので、おしょうゆは不要です。
ムラサキをつけたい時は、臼井出汁醤油が良いでしょう