蕗と筍の細巻き 蕗の葉入り酢飯 あて巻き
Description
酢飯に蕗の葉の塩漬けを混ぜて海苔巻きにしました。ほろ苦い海苔巻きです。
guzavie
材料
作り方
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1
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蕗の葉は、きれいなものを選び、塩を入れた熱湯で、1～2分茹でて冷水にとりあくを抜きます。
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2
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みじん切りにしてさらに水に入れてあくを抜きます。食べてみてちょうど良いところでざるにあげ、絞ります。
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3
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２に、味を見ながら少量の塩をまぶします。
酢飯は塩を少な目に作り、蕗の葉と白胡麻を混ぜます。
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4
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蕗は鍋の長さに切り、多めの塩で板摺りして、熱湯で3～4分位茹でて水にとり、皮を剥きます。
（水に入れたまま保存します。）
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5
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蕗は海苔の長さに切り、筍は8㎜角、細長く切ります。
鍋にだし汁と返し（なければ酒、味醂、醤油）で薄目の味をつけます。
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6
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５の鍋を火にかけ。蕗、筍を入れ沸騰したら火を止め冷まします。
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7
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海苔の上に３の酢飯を乗せて、蕗と筍を乗せて巻きます。
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8
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シンプルな茹でた筍だけの細巻きも美味しいのでお勧めです。
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9
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これは美味しいです。
筍と花山椒の細巻き。
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10
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筍の穂先と花山葵の醤油漬けで軍艦を作りました。
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11
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筍とアンチョビの軍艦巻き。
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12
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筍と生きくらげの佃煮、三つ葉、だし巻き卵の太巻き。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
八百屋さんで売っている最近の蕗はあまり苦くないのでしつこいあく抜きは不要です。◎
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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