ストウブ鍋で炊飯、人気の鯛めし・本格派

【買出し時】
鯛は、おろした状態で鍋に入るので、魚屋で丸ごと1尾のを3枚おろしてもらってOKです。その際…

…アラ（頭・中骨）をもらうことを忘れずに。（“アラもください”と言わないと、魚屋が良かれと思って捨てます。）

【下ごしらえ】
しょうが1片を4分割程度に切る。

適当な鍋に、1L程度の水と鯛のアラを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら10分煮て…

…出汁を作る。アラは炊く時にも使うので崩さないようにする。（炊く時に使う420ccが残るように最初に水を多めに入れる。）

鯛の身の皮目に×印等の切込みを入れる。＜省略可＞
それをフライパンで焼く等で皮目に焼き色を付ける。

その上に昆布と切ったしょうがを乗せ、さらに、その上に、3枚おろしの鯛を元の形を再現するように並べ置く。

蓋をしたストウブ鍋を火にかける。最初は強火で。蓋から蒸気が出てきたら弱火にする。この状態で12(～15)分炊く。

その後強火にして30秒待つ（おこげを作るため）。火を止め蓋をしたまま10分蒸らして完成。

【アレンジ】
鯛ダシが効いているのでご飯の上に何を乗せてもマッチします。
卵かけごはんはコクが増して美味しいです。

山形のだしをかけても。特におこげの部分をだしと一緒に口に運ぶとたまりません。