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自家製天然酵母の塩麹バターパン

自家製天然酵母の塩麹バターパンの画像

Description

自家製天然酵母と塩麹のバターパンです
天然酵母ならではのもっちり感を味わえるパンです
型はバター流れ防止の為に使いました

材料 （８個）

水
110ml
きび砂糖
大さじ1,5
塩麹
小さじ2
元種レシピID:4985535
80g
強力粉(ゆめちからブレンド)
200g
生地用バター
10g
打ち粉用強力粉
適宜
巻き込み用バター
5mm角×3cm ８個

作り方

  1. 1

    パンの生地の材料をHBのパンケースに入れ天然酵母パン生地コースでスイッチオン

  2. 2

    写真

    こねる音がしなくなったら生地の大きさを確認しておく

  3. 3

    写真

    出来上がりアラームで生地の大きさが元の3〜4倍になっていなかったら蓋を閉めてしばらくおく

  4. 4

    写真

    このくらい膨らむまで発酵させる

  5. 5

    写真

    打ち粉をした台の上に生地を取り出しスケッパーで8分割する
    滑らかな面を出すように丸める
    ボールをかぶせ20分ベンチタイム

  6. 6

    写真

    生地を手で円錐形にしてめん棒で伸ばす
    5mm角×3cmのバターを手前に置きクルクル巻く
    両端もバターが出ないように摘む

  7. 7

    マフィン型に巻き終わりを下にして並べる
    大きなビニール袋に熱湯を入れたカップと一緒に入れ暖かいところにおく

  8. 8

    写真

    2倍以上に発酵したら刷毛で牛乳を塗り岩塩をまぶす

  9. 9

    写真

    210度に予熱したオーブンで12分焼く
    網の上であら熱をとる

コツ・ポイント

発酵をしっかりすることです
時間のあるときにゆっくりのんびり作ります
バターが流れるのがもったいなくてマフィン型を使いましたが型を使わなくてもOKです

このレシピの生い立ち

天然酵母でいろいろなパンを焼いています
今回は塩麹を使ったバターパンです
レシピID : 5047369 公開日 : 18/04/26 更新日 : 18/04/26

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桜都次郎
自家製天然酵母の塩麹バターパン
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