やみつき★たけのこきんぴら(母直伝)
Description
竹の子を縦に引き裂く事で、新食感!!
他の竹の子のキンピラとは食感が全然違います!
ご近所さんにも人気。
他の竹の子のキンピラとは食感が全然違います!
ご近所さんにも人気。
材料
(2人分くらい)
作り方
-
-
1
-
竹の子の硬い所を繊維に沿って縦に割く。
(まんなかの所は柔らかいので使いません。他のお料理に)
-
-
-
2
-
さらに、繊維に沿って割いていく(初めに包丁で切込みを入れ引っぱる)
-
-
-
3
-
ひたすら繊維に沿って切込みを入れ、なるだけペラペラになるように、シナチク型にペラペラに割いていく。
-
-
-
4
-
水切りしながら縦に割いていく。(慣れれば簡単。竹の子とは思えない食感に仕上がります)
-
-
-
5
-
強火でごま油、竹の子を入れ、炒める。(鷹の爪は焦げやすいので最後に変更)
-
-
-
6
-
重要★ペラペラになるまで、焦げ目がつくまで強火で焼く。混ぜすぎない(IHは焦げ目が付かないのでカセットガスコンロを使用)
-
-
-
7
-
ペラペラで焦げ目が付いたら、調味料を入る時だけ火を弱め、☆調味料を①②③と鷹の爪を入れる。
-
-
-
8
-
重要★カラカラになるまで炒め、水分がしっかり無くなれば火を止めて鰹節を入れて混ぜる。
-
-
-
9
-
お水を一切使ってないので冷蔵庫で1週間、冷凍して1ヶ月保存。冷凍した場合、前日に冷蔵庫へ入れ自然解凍で美味しく。
-
コツ・ポイント
★たけのこをペラペラに割く★水分を飛ばす。あまり触わらない。焦げ目が付くように。
★調味料を入れる時以外は強火で。
●ガス火で、IHの場合は鉄のフライパンで。
★調味料を入れる時以外は強火で。
●ガス火で、IHの場合は鉄のフライパンで。
このレシピの生い立ち
母直伝。竹の子に飽きた方や、竹の子の炊いたのは苦手な方、お酒のアテや、ご飯のお供にもGOOD。このレシピは探しても無く、他でも食べた事もナシ。主人も「コレは店に出せる」と太鼓判。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)