イーブイの3Dちぎりパン
Description
材料
(14㎝シフォンケーキ型×1)
作り方
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1
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(下準備)水分、バターは常温に。型に油脂を。色付パウダーはペースト状に。生地の詳しい作り方はレシピID:3177041。
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2
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ボウルに*を計り入れ、ホイッパーで混ぜ均一にし、水あめを計り入れる。水分を入れボウルの中でひと塊りになるまで合わせる。
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3
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台に出し10分程捏ねる。途中8分程でバターを加え捏ね、バターが馴染んだら分割してカラーリング。黄18g、残りは茶。
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4
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張らせるように丸めボウルに入れラップし1次発酵40℃、30分〜。
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5
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指にお粉(分量外)をつけ生地に刺すフィンガーテストがオッケーならグーで数回生地を押しガス抜き。
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6
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(分割)耳以外を全て分割→まるめ→成形のまるめ。
黄 : コート 18g÷6コ。
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茶 : 後足5g÷6コ、前足10g÷12コ、頭の毛5g÷6コ、(耳12g÷12コ)、頭12g×6コ、体残りを6等分
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8
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黄の生地は直径5㎝程の薄い円形に伸ばし→一部に切り込みを入れ→体の生地に貼り付ける。
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9
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型に組み上げ2次発酵40℃、20分〜。
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10
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耳を分割→成形。ひとまわりふっくらするまで2次発酵。常温20分程。
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2次発酵終了後。頭の毛にハサミで切り込みを入れる。
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外枠に入れ焼成。150℃、24分程。焼成後型から外し粗熱をとる。耳は150℃、7分程。
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揚げパスタで耳を固定する。足の裏にピンクのチョコで肉球を描く。
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描きやすい硬さに水溶きしたブラックココアを爪楊枝を使い表情、耳の中、指のラインを描く。チョコホワイトで目の光を描き完成☆
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※レシピを模倣した3Dちぎりパンをお教室メニューとして指導するのはご遠慮ください。よろしくお願い致します。
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