ゆず茶→ゆずジャム→ゆずピール＋ゆず酢

なるべく無農薬栽培のゆずで。ゆずをたわしで良く洗い、二つ割にして果汁を絞ります。果汁は内袋と種を取り除いて置いておきます

皮の白いワタの部分は除いたほうが苦味が減りますがお好みで残してもかまいません

多目の水を沸騰させ、ゆず皮を1～2分茹で水に放します（これを3回繰り返し）
そのまま水に漬けて3時間以上一晩位置きます

鍋に刻んだゆずの皮と砂糖を入れてしばらく馴染ませます。極弱火にかける、水気があまり出ないのでゆずの絞汁大さじ１を入れます

アクはこまめにすくいます。煮詰めて水分が鍋底にある程度残る状態で「ゆず茶」になります。更に水気を飛ばすと「ゆずジャム」↑

水気がほとんど飛ぶまで煮つめると「ゆずピール」の一歩手前
冷めたらバットや皿に広げてグラニュー糖をかけて乾燥させます

これは1週間乾燥デス。ここまでくると水気はほどんどありません。保存も冷蔵庫で1ヶ月いけます。お菓子用に良いと思います

絞汁の利用→ゆずやかぼすは柑橘酢として利用。同量の酢を加え容器に保存。かなり長期保存できます。容器は酢等の空き瓶がベスト