こだわり平目
Description
平目のさばき方です。
YoshimonGo
材料
（2人分）
1匹
作り方
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1
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平目を準備します。
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2
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ウロコを落とします。
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3
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お腹が上になるように手で持ち、ヒレの下から中央まで刃を入れます。
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4
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先ほどの切れ目つながるように頭を落とします。内蔵を取り除き洗います。
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5
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背びれに沿って5mm程度刃を入れていきます。
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6
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平目の真ん中に切れ目を入れます。骨に沿ってまっすぐ尻尾から頭に向かって切ります。
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7
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次に切れ目に対して斜めに刃を入れます。
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8
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斜めに刃を入れたら、骨を切らないように頭の方から最初に入れた5mmの切れ目につながるように水平に刃を入れます。
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9
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あまり斜めにすると骨を切ってしまい、逆に刃を上げてしまうとエンガワ部分を骨に残してしまいます。
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10
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左右、両面同じようにさばいていきます。5枚おろしの完成です。
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11
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皮をひきます。尻尾の方から刃をまな板につけながら切っていきます。
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12
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骨の残しがないか確認して、切りつけていきます。皮下、尻尾右に置き左から薄くカットしていきます。
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13
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5枚並べて、花にします。最後にもう2枚で外側をまきます。そのまわりに刺身を置いて完成です。
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コツ・ポイント
骨に沿って斜めに1度包丁を入れないと、左右に開く際さばきにくくなります。
このレシピの生い立ち
小ぶりの平目をお刺身にしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
YoshimonGo
