赤エビの昆布締め

■まず
好みにも寄りますが、昆布締め用の昆布は、利尻、羅臼、真昆布などを使うと上品な味わいになるのでお勧めします。

刺身用の赤エビを、洗ってから頭を取り殻をむく。
竹串などを使い背わたを取り去る。

昆布の味を染み込みやすくするために、エビの腹側から切れ目を入れて平らに開く。

キッチンペーパーなどを使って酢にしとらせた昆布で、赤エビを挟んでラップし、冷蔵庫で寝かせる。

一晩から二晩経って、水分が昆布に移ってねっとりとした食感に。

薄切りにしてお酒の肴にどうぞ。
甘いので、すだちを絞ったり、ポン酢をちょっとだけ付けると美味しいです。