ホワイトアスパラガスのスープ

ホワイトアスパラガスを食べる際に出る食べられない根元や皮を使いスープを作ります。

アスパラガスの根元を持ち折る。根元は固いので美味しくない。アスパラガスの皮をピーラーで剥く。

アスパラガスは串が通る様になるまで茹で、2ー3本取り分け、残りは別に頂く。
根元と皮を水600mlで10-15分煮る。

塩小匙1杯と取り分けたアスパラガスを1センチ位に切り鍋に入れて柔らかくなるまで更に煮込む。

柔らかく煮えたら生クリーム120mlとレモン汁大匙半分を加え火を止める。

胡椒で味を整える。
食べる直前にスモークサーモン20gを1センチ角に切り加える。