白神こだま酵母のライ麦ベリーフィグ
Description
イチヂクにラム酒を漬け込み、クランベリーの甘みもプラス！ライ麦パンに相性の良いクリームチーズも入れました。
洋子パンキッチン
材料
240gの1/2
60gの1/2
砂糖
9g
残りの1/2
残りの1/2
塩
5g
6g
仕込み水
190g.〜
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④ドライフルーツ
ラム酒漬けフィグ(ドライイチヂク)
50g
40g
40g
作り方
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1
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③の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れ2〜3分待ち溶かす。
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2
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①のボウルに溶かした③の酵母を入れ混ぜ、トロッとしたら②を入れ混ぜ、ひとかまりになったら台にだす。
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3
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伸ばすように捏ねグルテン膜を作り、水分を拭き取ったドライフルーツを入れ混ぜ混み、 とじめを下にボウルに入れラップをする。
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4
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1次発酵・・35度で40〜50分
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6
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成形・・とじめを上にして15㎝の円形に広げ、手前５㎝の所に伸ばしたクリームチーズをおいて巻きとじめをする。
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7
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表面に霧吹きをしてライ麦を付け天板にのせる。
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8
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2次発酵・・35度で30〜40分
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9
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焼成・・ひとまわり大きくなったら
切り込みを入れ、霧吹きをして230度で17〜20焼く
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ライ麦パンはクラストはカリッとクラムはソフトで柔らかく、時間がたってもっちりして味が馴染んで美味しいので作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
