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鯖に塩を振り、ひと晩寝かせます。
漬け酢を合わせます。
塩を落とし、血合を取り除いた鯖を漬けます。30分くらい。
鯖の骨取りをします。小さな骨まできっちり取ります。
酒、昆布を入れて米を炊きます。固めがよい。
炊きあがったら素早く酢飯を作ります。
米が冷めたら、成型します。簀巻きを使うと楽です。
できあがり。