白神こだま酵母の塩バターオニオンフランス
Description
フランスパン生地で軽く、中に入れたバターがジュワッとて玉ねぎの甘みと岩塩がぴったりな食事ぱんです。
洋子パンキッチン
材料
（2本）
250gの1/2
砂糖
8g
モルトパウダー
小さじ1/2
残り1/2
塩
4g
5g
仕込み水
160g〜
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成形用
40g
30g
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焼成前
岩塩
適量
作り方
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1
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③の白神こだま酵母5gをカップに入れ、仕込み水の一部を入れ溶かしておく。
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2
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①のボウルに溶けた酵母と残りの仕込み水を入れ混ぜる。
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3
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粉気のなくなった①のボウルに②を入れ混ぜ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねる。
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4
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こね過ぎない程度に生地を捏ねて丸め直し、打ち粉をしたボウルに入れラップをする。
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5
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1次発酵・・35度で40〜50分
ひとかたまり大きくなったらOK!
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6
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材料・・玉ねぎを薄くスライスして水分をとっておく。バターを細長くカットしておく。
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7
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フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らなければOK！
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10
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成形・・打ち粉をした台にとじめを上にしてめん棒で横20㎝×縦18㎝に伸ばす。
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11
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生地の横長中心に玉ねぎを広げて、手前1/3を折り、その上に横長中心にバターをおき、生地の奥1/3を重ねて三つ折りにする。
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12
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生地の中心を入れ込むように更に二つ折りしとじめをして、とじめを下に天板にのせる。
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13
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2次発酵・・表面に茶こしで粉をかけて、キャンパス地をかけ35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!
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14
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仕上げ・・表面に茶こしで粉をふり、クープナイフで3本切り込みを入れる。
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15
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焼成・・霧り吹きで水をかけ、岩塩をかけて、250度で10分更に230度で5〜8分
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
塩バターロールの様にフランスパンでも作れないかとやってみました。
