シーバス(すずき)のカルパッチョ風

ドレッシングの作り方
オリーブオイル大さじ3、醤油、酢、レモンの絞り汁各小さじ1、塩少々。

すずきを三枚おろしにし、皮を引く。
血合い骨を骨抜きで抜くか、背と腹に分ける。

水にさらしておいた玉ねぎの水気を切り、皿に平らになるように盛り付ける。切り身を放射状に盛り付けていく。