きのこリゾットのスタッフドローストチキン
Description
※『新米姉妹のふたりごはん』3巻16話掲載
材料
(2人分)
作り方
-
-
1
-
塩、ハーブ、おろしにんにくを加え乳鉢やすり鉢で擦りまぜ、ハーブ塩を作る。
-
-
-
2
-
丸鶏を中も外もよく洗う。内臓が残っている場合は取り除き、キッチンペーパーなどで優しく水気をとる。
-
-
-
3
-
両手を使って丸鶏の表面にハーブ塩をまんべんなく擦りこみ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
-
-
-
4
-
リゾットを作る。
乾燥ポルチーニを水で戻し、刻んでおく。戻した水は捨てずにとっておく。
-
-
-
5
-
みじん切りした玉ねぎとオリーブオイルを鍋に入れて火にかける。
-
-
-
6
-
玉ねぎが透き通ってきたら刻んだ厚切りベーコンとポルチーニを入れて軽く炒める。
-
-
-
7
-
洗った米、舞茸、ポルチーニの戻し汁400cc、チキンコンソメを加え、かきまぜる。
-
-
-
8
-
鍋にふたをし、沸騰して6~7分ほど炊き、芯が残るくらいで火を止める。
-
-
-
9
-
つけあわせ用に、ジャガイモや人参を食べやすい大きさに切り、オリーブオイル、ハーブ塩でマリネする。
-
-
-
10
-
冷蔵庫で寝かせておいたチキンを取り出し、首の穴を楊枝などで留め、お尻からリゾットをたっぷりと詰める。
-
-
-
11
-
中身がこぼれないように竹串などで留め、足をタコ糸で縛る。
-
-
-
12
-
天板にアルミホイルを敷き、丸鶏を乗せる。オリーブオイルをたっぷりとかけ、刷毛でまんべんなく塗る。
-
-
-
13
-
オーブンに入れて200℃で20分焼く。
-
-
-
14
-
チキンの脂が解け出てきたら一旦取り出し、ジャガイモとにんじんを周辺に並べオーブンで180℃で40分焼く。
-
-
-
15
-
再び取り出し、ジャガイモをひっくり返し、プチトマトを入れて20分焼く。
-
-
-
16
-
※取り出すたびに周囲の溶けだした脂を丸鶏にまわしかける。
-
-
-
17
-
竹串を刺して出てくる肉汁が透明になったら、最後に230℃のオーブンでさらに15分焼いて仕上げる。
-
-
-
18
-
ホワイトソースを作る。
フライパンでオリーブオイル、にんにくを熱し、玉ねぎを炒める。炒めた半分は別に取り分けておく。
-
-
-
19
-
天板に残った肉汁を半分ほどフライパンに入れ、野菜コンソメ、マッシュルーム、白ワインを加えて煮詰める。
-
-
-
20
-
生クリームを入れてさらに煮立て、粒マスタード、塩、こしょうで味をととのえる。
-
-
-
21
-
グレイビーソースを作る。
17で取っておいた玉ねぎにコーンスターチとバターを加え、炒める。
-
-
-
22
-
天板の残りの肉汁と赤ワイン、フォン・ド・ボー、バルサミコ酢と蜂蜜を加えて煮詰める。
-
-
-
23
-
焼き上がったローストチキンを切り分け、お皿に盛り付けたら出来上がり!
-
コツ・ポイント
美味しくできたら、Twitterのハッシュタグ「#新米姉妹のふたりごはん」で、ぜひご紹介ください。
このレシピの生い立ち
<特設サイトはこちら>
http://daioh.dengeki.com/special/futarigohan/