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レシピID :514087

ざっくざくパイの♪いちごタルト

ざっくざくパイの♪いちごタルト
バターが香る甘くないざっくざくパイ。リッチな配合なのに混ぜるだけの簡単パイと生クリーム入りカスタードとの組合わせ。好き。

材料 ( 約20cmタルト型 )

<ざっくざくパイ生地>
有塩バター(無塩バター+塩小さじ1/3)
100g
薄力粉
100g
40cc~
<生クリームカスタード>
卵黄
3個分
砂糖
50g
薄力粉
15g
コーンスターチ
20g
牛乳
250cc
バニラビーンズ
1/2さや分
生クリーム
100cc
バター
30g
ラム酒
大さじ1
アマレット
大さじ1
<その他>
ホワイトチョコレート
50g
スライス(ダイス)アーモンド
20g
いちご
1パック
ナパージュ
適量
ミントの葉
適量

1

写真

生地を作る。(前日に仕込むと楽♪)フードプロセッサかチョッパーに、薄力粉とよく冷やしたバターを入れサラサラになるまで混ぜる。

2

写真

粉チーズくらいになったら全体に水をふりかけ、ゴムベラで押し付けるようにまとめていく。こねてはいけません!

3

写真

様子を見て粉っぽさが残るようならさらに水を小さじ1杯ずつ足し、軽く一まとめにする。

4

写真

割れ防止のため、ビニール袋に入れ、手で軽くモミモミし、生地をまとめる。厚さ1~2cmに押しつぶし、そのまま冷蔵庫で半日~一晩休ませる。

5

※フードプロセッサなどがなければ、バットに薄力粉と、よく冷やして細かいさいの目に切ったバターを入れ、カードやナイフで切り込んいく。ある程度細かくなったら、指先でこすり合わせて②の状態にする。

6

写真

生クリームカスタードを作る。鍋に牛乳、バニラビーンズと残ったサヤを入れ沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄、砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、更によく混ぜる。

7

⑥のボウルに温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜのばしていく。サヤは取り出し、全て注ぎ終わったら鍋に戻し中弱火にかける。

8

泡だて器で絶えず鍋底をこそげる。十分に濃度が付きはじめたらダマにならないよう更に混ぜつづける(必死)。プクプクと沸騰しつやが出たところで生クリームを少しずつ加え、その都度よく混ぜ再度沸騰させて火を止める。

9

写真

バターを加え完全に混ぜ溶かしたらラム酒とアマレットを加えてバットにあけ、直接ラップをして冷ましておく。

10

パイを焼く。オーブンを200℃に温めておく。余熱後のオーブンでスライスアーモンドを5~6分、ローストしておく。ホワイトチョコは細かく刻み、60度くらいの湯煎にかけて溶かしておく。

11

写真

生地の両面に強力粉で軽く打ち粉をして2枚のラップではさみ、めん棒で型よりひと回り大きくのばす。型にぴっちりと敷き込み、めん棒を転がし余分を切り取る。途中生地がだれてきたら、15分ほど冷蔵庫で冷やし固めて作業に戻る。

12

写真

敷き込んだ生地の底と側面にフォークで無数に穴を開ける。オーブンペーパーを敷いてタルトストーンをのせて200℃で20分ほど焼く。

13

写真

タルトストーンを外し、さらに約20分焼く。↑このくらい、こんがりと十分な焼色が付いたらオーブンから取り出し、型ごと冷ましておく。

14

写真

ある程度冷めたら、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンなどで薄く塗る。まんべんなく塗り終えたところで、残りのチョコにローストしたスライスアーモンドを絡め、全体に散らす。

15

写真

組み立てる。⑨のカスタードを泡立て器で混ぜてから⑭に入れ、ならす。

16

写真

いちごを、ナパージュに軽くくぐらせながら飾る。更に仕上げのナパージュを刷毛で塗り、ミントを飾る。

17

写真

↑ナパージュの代わりに、苺ジャムを1/3~1/2量の水でのばしてひと煮立ちさせたものを冷まして使っても♪ゆるい仕上がりにはなりますが・・・。

18

写真

切ったトコ。カスタードは切り分けてもだれないかたさ。でも、口どけが良いのでたっぷりでもペロリです♪

コツ・ポイント

★我が家のオーブンは火力が弱いかも・・・と、言うことで、パイ生地の焼き時間はあくまでも目安です。こまめにのぞいて、焦がさないようにこんがりと焼いてください

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

56 (50人)

12/01/19

写真

カスタード味見でめちゃうまだったんですがダレてしまってまたリベ!

サマードール

カスタード、しっかり目に火を通すといいかも・・・。ごめんね!

12/01/11

写真

おつとめ品のイチゴで

たーまちゃん★

私も、おつとめ品で作ると決めています。どうもありがとう☆

11/12/25

写真

彼のリクでXmas用に作りました♪素敵なレシピ感謝です!

Appppple

美味しそうなれぽ、ありがとうございます!こちらこそ感謝♪

11/12/15

写真

扱いやすいカスタードクリームにやっと出逢えました(^○^)

aki-pi

クリーム褒めてもらえるの、すごく嬉しいです!ありがとう☆

11/12/10

写真

デコレーションがいまいちですが、おいしい! @スイーツ男子

yossy0408

とっても美しいれぽ、感激です!どうもありがとうございます☆

11/11/26

写真

彼氏の誕生日に(*′∀`*)めちゃうまでした☆

Riku8290

やっといちごのシーズンですね♪素敵なれぽ、ありがとございます

11/03/23

写真

初タルトです★ブルーベリー高くて買えませんでした(笑)

ちゃらんぽらん女

初タルト、完成度高すぎです!素敵なれぽに感謝です♪

11/02/19

写真

だれないカスタード探してました♡!18cm2台です。美味しい~♪

♡あーすけ♡

カスタードを気に入ってもらえて嬉しいです!素敵なれぽに感謝♪

11/02/12

写真

カスタードの味・香りがよかったです!他のフルーツでも挑戦します!

まりこ★

カスタードを褒められるのが嬉し~です!どうもありがとう♪

11/02/10

写真

リピ③欲張りハーフ&ハーフ♪せとかも乗せて♪柑橘系も合います♪

マリンバ♪

これはもう芸術品ですよ~!素敵なれぽ、どうもありがとう☆

11/01/26

写真

きれいっ!美味しい!プロみたいな仕上がりにうっとり大満足です!

ピリット

本当に素晴らしい出来栄えにうっとり!素敵なれぽありがとう♪

10/12/31

写真

カスタードが今までで一番美味!!素敵レシピ感謝(σ・∀・)σ

蒼銀SW

このカスタードを気に入ってもらえて嬉しいです!ありがとう☆

このレシピの生い立ち

公開日: 08/02/24
シンプルな手順で、リッチな味のタルトを作ってみました。

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