ざっくざくパイの♪いちごタルト

生地を作る。（前日に仕込むと楽♪）フードプロセッサかチョッパーに、薄力粉とよく冷やしたバターを入れサラサラになるまで混ぜる。

粉チーズくらいになったら全体に水大さじ３をふりかけ、ゴムベラで押し付けるようにまとめていく。こねてはいけません！

様子を見て粉っぽさが残るようならさらに水を小さじ１杯足し、軽く一まとめにする。

※フードプロセッサなどがなければ、バットに薄力粉と、よく冷やして細かいさいの目に切ったバターを入れ、カードやナイフで切り込んいく。ある程度細かくなったら、指先でこすり合わせて②の状態にする。

生クリームカスタードを作る。鍋に牛乳、バニラビーンズと残ったサヤを入れ沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄、砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、更によく混ぜる。

⑥のボウルに温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜのばしていく。サヤは取り出し、全て注ぎ終わったら鍋に戻し中弱火にかける。

バターを加え完全に混ぜ溶かしたらラム酒とアマレットを加えてバットにあけ、直接ラップをして冷ましておく。

パイを焼く。オーブンを２００℃に温めておく。余熱後のオーブンでスライスアーモンドを５～６分、ローストしておく。ホワイトチョコは細かく刻み、６０度くらいの湯煎にかけて溶かしておく。

生地の両面に強力粉で軽く打ち粉をして２枚のラップではさみ、めん棒で型よりひと回り大きくのばす。型にぴっちりと敷き込み、めん棒を転がし余分を切り取る。途中生地がだれてきたら、１５分ほど冷蔵庫で冷やし固めて作業に戻る。

タルトストーンを外し、さらに約２０分焼く。↑このくらい、こんがりと十分な焼色が付いたらオーブンから取り出し、型ごと冷ましておく。

ある程度冷めたら、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンなどで薄く塗る。まんべんなく塗り終えたところで、残りのチョコにローストしたスライスアーモンドを絡め、全体に散らす。

組み立てる。⑨のカスタードを泡立て器で混ぜてから⑭に入れ、ならす。

↑ナパージュの代わりに、苺ジャムを１/３～１/２量の水でのばしてひと煮立ちさせたものを冷まして使っても♪ゆるい仕上がりにはなりますが・・・。

切ったトコ。カスタードは切り分けてもだれないかたさ。でも、口どけが良いのでたっぷりでもペロリです♪