
| ■ <ざっくざくパイ生地> | |
| 有塩バター(無塩バター+塩小さじ1/3) | |
| 100g | |
| 薄力粉 | 100g |
| 水 | 大さじ3~ |
| ■ <生クリームカスタード> | |
| 卵黄 | 3個分 |
| 砂糖 | 50g |
| 薄力粉 | 15g |
| コーンスターチ | 20g |
| 牛乳 | 250cc |
| バニラビーンズ | 1/2さや分 |
| 生クリーム | 100cc |
| バター | 30g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
| アマレット | 大さじ1 |
| ■ <その他> | |
| ホワイトチョコレート | |
| 50g | |
| スライス(ダイス)アーモンド | |
| 20g | |
| いちご | 1パック |
| ナパージュ | 適量 |
| ミントの葉 | 適量 |
生地を作る。(前日に仕込むと楽♪)フードプロセッサかチョッパーに、薄力粉とよく冷やしたバターを入れサラサラになるまで混ぜる。
粉チーズくらいになったら全体に水大さじ3をふりかけ、ゴムベラで押し付けるようにまとめていく。こねてはいけません!
様子を見て粉っぽさが残るようならさらに水を小さじ1杯足し、軽く一まとめにする。
割れ防止のため、ビニール袋に入れ、手で軽くモミモミし、生地をまとめる。厚さ1~2cmに押しつぶし、そのまま冷蔵庫で半日~一晩休ませる。
※フードプロセッサなどがなければ、バットに薄力粉と、よく冷やして細かいさいの目に切ったバターを入れ、カードやナイフで切り込んいく。ある程度細かくなったら、指先でこすり合わせて②の状態にする。
生クリームカスタードを作る。鍋に牛乳、バニラビーンズと残ったサヤを入れ沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄、砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、更によく混ぜる。
⑥のボウルに温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜのばしていく。サヤは取り出し、全て注ぎ終わったら鍋に戻し中弱火にかける。
泡だて器で絶えず鍋底をこそげる。十分に濃度が付きはじめたらダマにならないよう更に混ぜつづける(必死)。プクプクと沸騰しつやが出たところで生クリームを少しずつ加え、その都度よく混ぜ再度沸騰させて火を止める。
バターを加え完全に混ぜ溶かしたらラム酒とアマレットを加えてバットにあけ、直接ラップをして冷ましておく。
パイを焼く。オーブンを200℃に温めておく。余熱後のオーブンでスライスアーモンドを5~6分、ローストしておく。ホワイトチョコは細かく刻み、60度くらいの湯煎にかけて溶かしておく。
生地の両面に強力粉で軽く打ち粉をして2枚のラップではさみ、めん棒で型よりひと回り大きくのばす。型にぴっちりと敷き込み、めん棒を転がし余分を切り取る。途中生地がだれてきたら、15分ほど冷蔵庫で冷やし固めて作業に戻る。
敷き込んだ生地の底と側面にフォークで無数に穴を開ける。オーブンペーパーを敷いてタルトストーンをのせて200℃で20分ほど焼く。
タルトストーンを外し、さらに約20分焼く。↑このくらい、こんがりと十分な焼色が付いたらオーブンから取り出し、型ごと冷ましておく。
ある程度冷めたら、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンなどで薄く塗る。まんべんなく塗り終えたところで、残りのチョコにローストしたスライスアーモンドを絡め、全体に散らす。
組み立てる。⑨のカスタードを泡立て器で混ぜてから⑭に入れ、ならす。
いちごを、ナパージュに軽くくぐらせながら飾る。更に仕上げのナパージュを刷毛で塗り、ミントを飾る。
↑ナパージュの代わりに、苺ジャムを1/3~1/2量の水でのばしてひと煮立ちさせたものを冷まして使っても♪ゆるい仕上がりにはなりますが・・・。
切ったトコ。カスタードは切り分けてもだれないかたさ。でも、口どけが良いのでたっぷりでもペロリです♪
09/10/13
2歳のお誕生日おめでとう☆大切な日に作ってもらえて感激です☆
09/09/20
素敵過ぎ~!いつも感動のれぽ&コメント、本当にありがとう♪
09/06/04
美味しそう!!嬉しいコメントに感謝です♪どうもありがとう☆
09/05/27
すごく美味しそう!気に入っていただけて嬉しいです♪ありがとう
09/05/21
素敵な仕上がりに感激です♪作ってくれてどうもありがとう☆
09/05/19
売り物だ・・・。いつも素敵なつくれぽ、本当に嬉しいです☆
09/05/15
このクリームほめられると本気で嬉しいです♪ありがとう☆
09/05/14
素敵なつくれぽとっても嬉しいです♪ありがとうございます☆
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