*レーズンクルミパン*
☆mayumi☆
作り方
-
-
1
-
①クルミの下処理→170℃で約5分軽くローストする。
②レーズンの下処理→お湯で軽く洗い、汚れを洗い流す。水けを切っておく。
-
-
-
2
-
油脂以外の材料を入れて捏ねる。滑らかになったら油脂を入れてしっかり捏ねる。
手に薄く油脂を塗り、捏ねあがった生地をキレイに丸める。※乾燥防止&保湿※
レーズンを織り込むため、生地は少々固めですが、大丈夫♪
-
-
-
3
-
乾燥しないように気をつけて、30℃～35℃で30分～1時間発酵させる。
2倍に膨らんだら、生地を取り出し、レーズンとくるみを織り込んで2分割。軽く丸めなおし、ベンチタイム30分。
-
-
-
4
-
フランスパンの要領で成型し、40℃で35分最終発酵。
-
-
-
6
-
ふんわりとレーズン&クルミが引き立つパンに仕上がります♪
-
コツ・ポイント
レーズンとくるみの下処理を忘れずに！！イーストを減らしているので、時間がかかりますが、2gに増量すると時間を短縮出来ます！！普通のフランスパンと違い、しっかりと捏ねること！！
【1】は、パンの水分を吸い取らず、長持ちさせるための下処理です。仕上がりがまったく別物になってしまうので、忘れずにしっかり処理してくださいね^^
【1】は、パンの水分を吸い取らず、長持ちさせるための下処理です。仕上がりがまったく別物になってしまうので、忘れずにしっかり処理してくださいね^^
このレシピの生い立ち
「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の本を参考に、自分流に作りやすくおいしいパンを♪
(
)
☆mayumi☆
