イタリアンシェフ直伝トマトソース

玉ねぎは皮をむいてざく切りにし、にんにくは手のひら、又は肉叩きなどで押しつぶす。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、焦がさないように炒める。

玉ねぎを加え、時々混ぜながら、あめ色になるまで弱火でゆっくりと1時間炒める。

煮立つ寸前に弱火にし、木べらでトマトを粗く潰しながら40分ほど煮込む。

火から下ろし、裏ごしの道具などで裏ごしし、ソースを仕上げる。