チョコムースケーキ

<チョコレートムース>
セルクルに厚さ2センチ、直径14.5センチのココアスポンジを敷く。

生クリーム150mlをツノが少し垂れる
くらいの硬さで泡だてておく。

鍋に牛乳、ゼラチンを入れ火にかけ、ゼラチンを溶かす。
沸騰直前で火からおろし、チョコレートを割って入れる。

4を氷水に付け、とろみがやっとつく位に冷えたら氷水から引き上げる。
2の生クリームと同じ位のとろみをつける。

とろみは付き始めると固まるのが早いので気をつける。

2に5を入れ混ぜる。

冷蔵庫で冷やし固める。
一晩、冷凍すると確実です。

<グラサージュ>
小さなお皿に水、ゼラチンを入れ、ふやかしておく。

鍋に牛乳、グラニュー糖、ブラックココアパウダーを入れて沸騰させる。

11を氷水に付けとろみがやっとつく位に混ぜながら粗熱を取る。

9を型から外し13をかける。

冷やす。