カスタードマーブル食パン（捻り成形ＨＢ）
Description
いつもの食パンをかわいらしく成形してみませんか＾＾ふわふわカスタードマーブルパン♪
22hot
材料
（山型食パン型 1斤）
250ｇ
上白糖
45ｇ
インスタントドライイースト
1〜1,5g
塩
4.5ｇ
牛乳＋卵
160ｇ
バター(無塩)
45ｇ
バニラエッセンス
6滴
カスタードシート
*作り方を参考に レシピID : 4846444
20ｇ
5ｇ
☆上白糖
50ｇ
2個
50ｇ
50ｇ
＊バニラエッセンス
7滴
＊バター(無塩)
10ｇ
作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
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2
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カスタードクリームシートを作る。
レシピID : 4846444
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3
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1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～6時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。
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4
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2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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5
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4を引き丸めする。
ラップか布巾かボールを被せる。
ベンチタイム１５分。
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7
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両サイドから、生地を折り畳む。
しっかりと、綴じる。
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8
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麺棒を真ん中に置く。
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9
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押し込みながら、上に押し込んでいく。
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再度、麺棒を真ん中に置きなおし、今度は下へ。
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多めに打ち粉をし、50ｃｍ以上の長さに伸ばす。
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三つ折りに。
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続き。
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生地を９０度置き換える。
8～12をもう一度繰り返す。
折り込み作業は、「合計3回」。
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3回目の生地は、伸びが悪くなるので30～40ｃｍで。
伸ばしにくい際は、打ち粉を足したり生地を暫く休ませてみましょう。
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成形にかかる。縦30ｃｍ前後…
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横20ｃｍ前後に麺棒を使って伸ばす。厚みは、均等に。
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丁度真ん中に印を付ける。
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カードを使って、真ん中に仮の線を付ける。
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線の上を、カット。
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端から丸める。綺麗な面は外側にくるように丸める。
最後は、とじる。
開く場合もあるが、この作業を行う。
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参考までに。コロコロ転がし太さを均等にする。
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とじ目同士が内側になるように、引っ付ける。
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両端を持ち、型に収まる長さになるまでクルクルと捻る。
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油をひいた型に、入れる。両端は、下に入れ込むように成形すると良い。
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油を塗った型に入れて、二次発酵。３５度一時間前後。型の８分目。
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予熱２００度。
焼成温度２００度２0分。更にアルミホイルを被せ１5分焼成。時間に関係なく、程好く焼き色が付いたら被せる
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インスタントイーストを1,5gで作ると釜伸びが起こります。1gだと形は綺麗ですが成形に凹凸がなくのんべりとした見栄えに。
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だんめんず。
釜伸びが起こると、形が歪になります。
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30
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こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています＾＾
レシピID : 5093225
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コツ・ポイント
レシピをよくお読みください。
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
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