激煮干しラーメン
真っすぐ歩け
作り方
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1
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煮干し油をつくります。
サラダ油で煮干し10gを焦がさないように弱火であげます。
色がついてきたら、さましておきます。
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2
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煮干し100gを腹わたと頭をとります
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3
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水に煮干しと昆布を入れて一晩寝かします
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4
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弱火でコトコト1時間炊きます
少しずつ水を足しながら、炊きます
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5
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はらわたをと頭を取っていない煮干しを50g入れて、さらに30分ほど炊きます
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6
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煮干しをキッチンバサミで切りながらさらに30分炊きます
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7
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スープをこして、柔らかくなった煮干しを取り出します
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8
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柔らかくなった煮干しをミキサーにかけてドロドロしにてから、またスープに戻して煮ます
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9
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こして、スープの完成
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10
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ラーメン醤油と味の素、煮干し油を入れて味を調え、沸騰させます
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11
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細麺のラーメンと、具材をトッピングして完成
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コツ・ポイント
煮干しは沸騰させないようにコトコト煮ます。
頭とはらわたの取らない煮干しを入れるとエグミが強くなります。
最後に小さい手鍋で、スープ、煮干し油、味の素、ラーメン醤油ダレを沸騰するまで煮込むと美味しくなります！
頭とはらわたの取らない煮干しを入れるとエグミが強くなります。
最後に小さい手鍋で、スープ、煮干し油、味の素、ラーメン醤油ダレを沸騰するまで煮込むと美味しくなります！
このレシピの生い立ち
どうしても煮干しラーメンを家で食べたく、試行錯誤を繰り返してできたレシピです！
真っすぐ歩け
