白神こだま酵母の紫芋ゴマブール
洋子パンキッチン
作り方
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1
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③の白神こだま酵母に仕込み水からかぶる位入れ溶かす。
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2
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①のボウルに溶けた白神こだま酵母と残りの仕込み水を入れ混ぜる。
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3
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①のボウルに②のボウルを入れ混ぜ、ひとかたまりになったら台に出し捏ねる。
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4
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捏ねた生地から70gをカットし丸め直しボウルに入れる。
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5
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別のボウルに黒ごまを入れておき、残りの生地をそのボウルに入れ黒ごまをしっかり付け、台に出して全体に混ぜ込む。
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6
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1次発酵・・2つのボウルにラップをして35度で40〜50分
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7
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さつま芋の甘露煮・・⑤のさつま芋を洗って2㎝の角切りにし、耐熱容器に☆の材料を入れ、レンジ500wで3〜5分して冷ます。
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8
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フィンガーテスト、ガス抜き、分割
指で開けた穴が戻らなければOK！表面を拳骨で押し、それぞれを2分割する。
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9
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ベンチタイム・・それぞれ丸め直しぬれ布巾をかけ10分休み！
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10
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成形・・黒ごま生地のとじめを上にして15㎝に広げ、さつま芋甘露煮の1/4を上半分に広げ手前の生地を重ねる。
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11
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生地の左半分に甘露煮1/4を広げ、右側を折り甘露煮を包む様に丸め直し表面に強力粉を付ける。もう一つも同様に成形(A)
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12
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70gの2分割した生地のとじめを上にして、めん棒で12㎝円形にする。(B)
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13
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(B)の生地の中央に(A)生地のとじめをもち強力粉が付いた部分をのせて包み丸く整え、更に表面に強力粉を付ける。
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14
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2次発酵・・とじめを下に天板にのせラップぬれ布巾をかけて35度で30〜40分ひとかたまり大きくなったらOK!
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15
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焼成・・クープナイフで切り込みを入れ、霧を吹いて焼く！
220度で20〜25分
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
秋にはさつま芋を使ったパンが食べたくなります。紫芋パウダーは見た目にも綺麗で使いたかったので多めに入れてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
