抹茶のテリーヌショコラ
作り方
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動画もあります。https://www.youtube.com/watch?v=LyN0dMcKp0I
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型にバターを塗って、グラニュー糖をまんべんなくまぶし、冷蔵庫に入れておく。オーブンを150℃に予熱。
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ホワイトチョコを小さく切ってボウルに入れる。
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お湯を沸騰させたら、火を止め、チョコの入ったボウルをのせる。
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ボウルがお湯に直接つかないように注意!30秒そのまま待ってから、ヘラなどでなめらかに溶かす。
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溶かしたチョコに抹茶を加え、よく混ぜる。加えた直後は、抹茶が飛び散りやすいので静かに混ぜるといいです。
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ヘラをボウルに押し付けながら、抹茶のダマをつぶすように混ぜる。
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卵をさらさらにほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜ、湯煎で温める。
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人肌まで温めます。
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卵を温め終わったら、バターをごくごく弱火で温めて溶かしておく。
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★ポイント★卵を全て入れ終わったら、ここから5分以上かけてよく混ぜる。ここでの乳化具合で口どけの良し悪しが決まります!
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少し白っぽくもったりすればOKです。
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薄力粉をふるい入れよく混ぜる。ホイッパーでグルグル混ぜてOKです。
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溶かしバターを取り出す。
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バターをお湯から出したら、火を止めて、そこに牛乳と白ワインを入れてある程度温めます。
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バターを加えてよく混ぜる。
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牛乳を加えてよく混ぜる。
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白ワインを加えてよく混ぜる。
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網で濾す。
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型に入れる。
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天板にたっぷりのお湯を張って(事前にお湯は準備しておいてください)、150℃で35分焼く。
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表面が少し盛り上がって、乾燥するぐらいまで焼く。中身はふるふると揺れるぐらい柔らかい状態です。
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お湯(熱湯7:水3)に型を20秒~30秒ほど浸して温めたら、さかさまにして型から出す。
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さかさまにした型をトントンたたいてやると、ケーキがすとんと落ちる感触があります。
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抹茶をふりかけ、出来上がり♡
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切る時は、包丁を温めると綺麗な断面になりやすいです。
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いただきます^^
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白ワインはなくてもいいですが、入れた方が卵っぽさが抑えられて、ホワイトチョコの味わいが引き立ちます。
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白ワインの代わりに、ラム酒を小さじ2ほどいれてもOKです。ラム酒は少量なので、温めずいれてください。
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