まぐろのカマ刺し
トムラウシ
作り方
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1
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カマは良く見て、新鮮で良い肉がついているものを選びます。まな板を濡らし、新聞紙を敷いた上にドカンと乗せる。
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2
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大きな肉の部分は包丁で切り落とす。身に骨がついているので切り離す。
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3
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骨に付いていて包丁では切り取り辛い部分は、カレー用の大きなスプーンでそげ落とす。（ねぎとろ用に最高！）
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4
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ここまで肉をこそげとれば満足。しかーし！ここからまだカマ焼きとマグロ汁（レシピNo.516206）に転用できるのです。
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5
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※カマ焼き：この骨に塩胡椒して魚焼きグリルで焼くと、手強かった骨がホロリと外れるようになります。
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6
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※外した骨と骨の間には、まだこんなにお肉が付いています。
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7
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※お肉もきれいにはがして頂きましょう。焦げ目アリも良し、半生にワサビ醤油も良し。
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8
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☆nonkomomoさん♥️つくれぽ有り難う❗️
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9
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♡しまハハさん♡つくれぽ有り難う❗️
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コツ・ポイント
良いカマをゲットするのが一番のポイントです。余りにも大きくて扱い辛い場合はお店の人に頼んでカットしてもらいましょう。力もいるし、油分で滑りやすいので、じっくり時間をかけて取り組みましょう。肉をこそげとるのに疲れたら、肉が沢山残っている状態でカマ焼きに転身してもOKです。
このレシピの生い立ち
自己流で何十回もやっています。スプーンを利用することは、ある時お店の人がやっているのを見て真似をしました。カマからは中トロを主に大トロも良質のものが取れるのですが、手間がかかる為か、大変安くてお買い得です。
トムラウシ
