まぐろの尾肉のステーキ
作り方
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マグロの尾を骨ごとスライスしたものを購入。真ん中の白い丸が骨。築地にて、この日は、これ全部で¥350也。皮が付いている場合は包丁よりもキッチンハサミで皮をはずすのが手軽でお奨めです。
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この写真のマグロの量に対して使用した白ワインは約750cc、水は約1500ccでした。水は、一度に全量を注がず、水気がなくなりそうになった時点で適当に継ぎ足して行きます。コンソメ
はマギーブイヨン3粒を使用しました。
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コツ・ポイント
マグロの尾の骨から素晴らしい出汁が出ること、ゼラチン質の旨味を生かすこと、を考えて煮込んでみました。バルサミコソースで頂くのも美味です。肉が厚い場合は手順3の煮込み時間を15-30分程にして骨と肉を外して赤ワイン煮やカレー、醤油みりん煮付けなどに利用しています。
このレシピの生い立ち
築地「洋食たけだ」で頂いた「マグロ尾肉ステーキ」が絶品で真似をしたいと思い、出来るだけ厨房に近い席に座り伸び上がって拝見したり、本格フレンチ本を見たり、自分なりに考えました。プロの技には及びませんが、それなりには美味しいですよ。(*^-^*)今後改善を加えられればと思っています。
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