スープから作るサフランなしパエリア
な・ゆう
作り方
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1
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材料を下ごしらえする。ムール貝は茹でてある。玉ねぎはみじん切りにする
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2
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【入れ足すスープ】
水：1500ｃｃ
ムール貝：適当
塩：小さじ1杯
コンソメ：1個
水がなくなれば足す
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3
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オリーブ油をしく→鶏肉→エビ→玉ねぎ→ムール貝orアサリ→きのこをそれぞれ順に入れ炒める
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4
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炒め終わったら米をまんべんなく入れる。もう混ぜない。スープを注ぐ。いろいろのせる。30分くらい水を入れ足す。
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コツ・ポイント
水を入れすぎるとお粥になる。少なすぎると焦げる。なので全体的にぐつぐつと煮沸させてる状態をキープするようにスープを足していく。ときどき塩加減を見て塩をまく。だいたい30～45分くらいして米がふっくらと盛り上がったら蒸らして終わり。
このレシピの生い立ち
スペイン現地に数十年居た経験的適当パエリア。日本人はムール貝は食べない。ホタテやサザエなど色とりどりの貝に恵まれている、こんな磯臭いムール貝は食べない。落合陽一が牡蠣は地球を食べるようだと言った。ムール貝は人の恥部を食べるものだと僕はいう。
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